Château Palmer
La Table de Palmer & La Cantine Vigneronne
La Table de Palmer.
Au sein de l’iconique château Second Empire, dont les portes et la table s’ouvrent au public pour la première fois, Jean-Denis Le Bras orchestre une expérience gastronomique intime. Deux à huit convives par déjeuner, rarement plus, peuvent goûter au renouveau d’une cuisine d’instinct, locale, saisonnière et éminemment moderne, servie dans les salons Napoléon III du château commandité par les frères Pereire en 1853. Le chef y développe avec son équipe une approche sur-mesure, spontanée, revisitée au prisme du lieu.
La Cantine Vigneronne.
Dès le départ, l’ambition est double et le projet nourricier de Château Palmer s’esquisse en deux points d’entrée. Au cœur de la propriété, c’est une cantine de village qui a ouvert ses portes à l’automne 2024, sur le principe des traditionnels repas de vendanges pris en commun par les vignerons. Réunissant dans un premier temps celles et ceux qui font Palmer au quotidien, elle accueille depuis le mois de juin 2025, chaque midi en semaine, les locaux, voisins et gourmets de passage autour d’un menu « semainier » composé essentiellement avec les produits fermiers du domaine.
À la conception et à la mise en œuvre, Jean-Denis Le Bras y élabore des menus populaires et accessibles, nourris aux indémodables du répertoire bistrotier. Une cuisine simple, saine, locale, équilibrée, à base de produits non transformés. Une terrine de campagne et des pickles de légumes du potager, des carottes râpées avec quelques herbes du jardin, un céleri rémoulade bien assaisonné, une poire pochée au vin de lie rouge, de grosses cocottes à partager… Un véritable restaurant ouvrier au cœur de Château Palmer, sis dans un authentique hameau médocain, dans toute sa beauté et sa noblesse.
