Martino Ruggieri.

Martino Ruggieri occupe une place à part dans le paysage de la haute gastronomie contemporaine. Né en Italie et formé en France, il construit depuis plusieurs années un parcours exigeant, libre et profondément personnel. Ancien chef exécutif de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen et vainqueur du Bocuse d’Or Italie, il a façonné une cuisine où la rigueur technique se met au service d’une écriture sensible. Chez lui, le plat devient un langage : épuré, symboliste, doux en apparence, mais toujours chargé de tensions, d’amertumes et de silences. Une cuisine tournée vers la mer, nourrie de mémoire et de culture, qui refuse la démonstration pour privilégier la résonance intérieure.

Maison Ruggieri au Palais Royal. 

Avec Maison Ruggieri au Palais-Royal, Martino Ruggieri inscrit sa cuisine dans un lieu fondateur de l’histoire gastronomique parisienne. Berceau du restaurant moderne, le Palais-Royal impose un dialogue constant entre héritage et création. La table y devient un espace d’expérience totale, où le menu dégustation se déploie comme une œuvre dramatique, alternant moments de douceur et ruptures plus intenses. Le décor, volontairement classique et feutré, prolonge cette relation au temps long. Maison Ruggieri s’affirme ainsi comme une maison de destination, exigeante et habitée.