Shan Liang et Rui Gang.

Avant d’ouvrir un restaurant, Shan Liang a pris la route. Autodidacte, sans formation classique, il choisit d’apprendre autrement, en mouvement. Pendant plusieurs mois, il traverse la France avec un food truck rouge au nom presque ironique « C’est quoi ce cirque ? », sans véritable point de chute. « C’était un vrai camion de cirque que j’ai récupéré. J’ai gardé le rouge, les lettres jaunes, le nom… “C’est quoi ce cirque ?”, c’était aussi un peu “c’est quoi ce bordel”. »

Bistrot Ordinaire.

Le Bistrot Ordinaire est l’aboutissement d’un parcours libre, fait de rencontres avec producteurs, vignerons et artisans. Dans ce lieu à mi-chemin entre bistrot parisien et cabinet de curiosités, il développe une cuisine instinctive, profondément chinoise dans ses fondations, nourrie de produits français et d’un rapport direct à la matière. Aux côtés de Rui Gang, formé dans des maisons étoilées, il affine une partition précise et vivante, où chaque assiette repose sur un équilibre juste, sans démonstration. Entre gestes simples à partager et compositions plus affirmées, le Bistrot Ordinaire revendique une évidence : rien d’extraordinaire, juste ce qu’il faut.