Laëtitia Visse
La Femme du Boucher
Laëtitia Visse.
Une formation à l’école Ferrandi après un bac littéraire, une enfance bercée par la musique baroque et les voyages, un amour inconditionnel des nourritures canailles : Laëtitia Visse étonne et détonne dans la jeune garde culinaire ! Après avoir perfectionné son apprentissage auprès de plusieurs grands noms de la gastronomie, elle a rencontré Thomas Brachet aux Arlots, bistrot parisien renommé où elle a découvert les joies des saucisses, caillettes et autres cochonnailles faites maison. Installée en Provence depuis 2017, bien décidée à remettre au goût du jour la tradition bouchère et charcutière de la cuisine française, elle a ouvert à l'été 2020 son restaurant à Marseille : La Femme du Boucher.
La Femme du Boucher.
Dans son restaurant, Laëtitia Visse propose une viande de qualité, travaillée selon des techniques de charcuterie française traditionnelle qu’elle a apprises au fil de l’eau, avec une garniture plus simple. Cette cuisine de bistrot viandarde, avec des bons produits, elle la qualifie de « dans son plus simple appareil, non dénaturée, non déstructurée ». De la Provence, elle emprunte les assaisonnements et les condiments, faciles à trouver de par le métissage des cultures présent à Marseille. Son amour des arts et des lettres se distingue particulièrement dans ses charcuteries, aux couleurs aussi vives que l'assemblage est tranché.
