Laëtitia Visse.

Une formation à l’école Ferrandi après un bac littéraire, une enfance bercée par la musique baroque et les voyages, un amour inconditionnel des nourritures canailles : Laëtitia Visse étonne et détonne dans la jeune garde culinaire ! Après avoir perfectionné son apprentissage auprès de plusieurs grands noms de la gastronomie, elle a rencontré Thomas Brachet aux Arlots, bistrot parisien renommé, où elle a découvert les joies des saucisses, caillettes et autres cochonnailles faites maison. Installée en Provence depuis 2017, bien décidée à remettre au goût du jour la tradition bouchère et charcutière de la cuisine française, elle a ouvert à l'été 2020 son restaurant à Marseille : La Femme du Boucher.

La Femme du Boucher. 

Dans son restaurant, Laëtitia Visse propose une viande de qualité, travaillée selon des techniques de charcuterie française traditionnelle qu’elle a apprises au fil de l’eau avec une garniture plus simple. Cette cuisine viandarde, avec des bons produits, elle la qualifie de « dans son plus simple appareil, non dénaturée, non déstructurée ». De la Provence, elle emprunte les assaisonnements et les condiments, faciles à trouver de par le métissage des cultures présentes dans la cité phocéenne. Son amour des arts et des lettres se distingue particulièrement dans ses charcuteries, aux couleurs aussi vives que l'assemblage est tranché.